มาทำ มาการอง กันเถอะ :)

CREDIT : www.bakelab.net FB: bakelabbkk IG: bakelabbkk Email: bakelabbkk@gmail.com _____________________________________

Macaron Preparation time: 30 mins Baking time: 120 C 13 mins

1 สูตร ได้ 20 คู่ ส่วนผสม ผงอัลมอนด์ 70 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 70 กรัม ไข่ขาว (1) 25 กรัม Italian meringue น้ำตาล (1) 65 กรัม น้ำตาล (2) 20 กรัม น้ำ 20 มิลลิลิตร ไข่ขาว (2) 25 กรัม

ผสมผงอัลมอนด์ และ น้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาว และ สีเจล คนส่วนผสมให้เข้ากัน Italian meringue ตีไข่ และน้ำตาลทรายให้ขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง ต้มน้ำและน้ำตาล(1) ให้เดือด จนได้อุณหภูมิ 115 องศาเซลเซียส ค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมเมอแรงค์ ตีต่ออีก 5 นาทีจนได้เนื้อ ที่เงา และ เนียนสวย ผสม อิตตาเลี่ยนเมอแรงค์ และ ส่วนผสม อัลมอนด์เข้าด้วยกัน คนไปเรื่อยๆจนเนื้อมีลักษณะ เนียน และมีความเงาขึ้น ใส่ถุงบีบที่มีหัวบีบกลม บีบมาคารองขนาด 3.5 เซนติเมตร ลงบนแผ่นอบ ซิลิโคน พักมาคารองให้แห้ง ในอุณหภูมิห้องปกติ ใช้เวลาประมาณ 30-50 นาที เข้าอบ 120 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 13 นาที Chocolate ganache ช็อคโกแลต 100 G วิปปิ้งครีม 100 ml ต้มวิปปิ้งครีมด้วยไฟอ่อนให้เดือด เทครีมเดือดใส่ ช็อคโกแลต คนให้เข้ากัน เทใส่ถุงบีบ แช่เย็น ประมาณ 30 นาที นำออกมาบีบใส่ฝามาคารอง แล้วนำฝาอีกชิ้นมาประกบกัน